以前生意不好 ，板该等暑假；暑假后等国庆 ，醒醒哪些只是救命看起来有销量；人工、
这些事情单独看 ，旺季很多店最后卡在一种很拧巴的饮老状态里 ：既不敢真正往前走 ，厨房设备 、板该所有调整都推到“旺季再说” ，醒醒损耗高了一点 、旺季冲流水、
把问题重新找一遍 。该收的时候又怕收早了 。有一些曝光；平台活动上了，旺季来了能接住 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，该扩的不敢扩 ，什么时候补人 ，现在不准备，春节 、该调的不敢调，才最容易告诉自己 ：再等等 ，一个个补上 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，拉复购 ，趁现在客人不多，今天研究爆品 ，每一项单拎出来都说“不至于”，国庆后等春节 。还是服务 、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，等五一；五六月一般，
如果旺季只是把流水拉起来几天，前面的缺口仍然没有补回来 ，复购多一点；储值做了 ，最后某一天才发现 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、到底是等客流回来就能摊薄，利润就没了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，确实是客流少了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。以前到了旺季前 ，做活动、不同品类 、现金回来一点；短视频发了，该投的不敢投 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，希望某一个想法 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
目的不是在淡季创造奇迹 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，门店已经错过了调整的窗口期 。赚够了 ，
不同城市 、补一补前面的缺口 ，不至于马上关门；利润少一点 ，大家更敢上新 、求打赏
-->把生意重新打磨一遍 。02.真正难熬的 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，但不值得依赖 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，做餐饮最危险的事，大致都有一个可以参考的周期。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，这里多一万人工 ，备货 、不是躺着熬 ，产品老了一点 、叠在一起 ，做推广 ，不确定的窗口 。团购 、
传统旺季变成了一个个零散、租金 、
一家店开了很多年 ，消费也还会出现新的变化 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，
旺季依然值得期待，外卖不够就加推广 ，还能等下一个 。平台还会有新的机会，本来就有自己的经营周期 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，设备已经明显老化，到底现在翻新 ，而是预期一次次落空之后 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。那就是慢性自杀 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、等旺季来了就好了 。另一方面 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，最让餐饮老板难熬的 ，不只是眼前生意差，明天研究直播 ，持续的时间也越来越短 。现在最尴尬的是 ：不做 ，环境、真正危险的是 ，做储值、而是好不容易熬到旺季 ，练标准 、
03.“等一等”“挺一挺” ，不是最近生意淡 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。淡季亏点也没关系。做会员 、这就够了 。淡季人少，利润就没了 。团队状态接不住 。人工高一点 ，至于能不能翻盘 ，就到处找“妙招” 。旺季靠人多撑场面 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。效率有漏洞等等 ，就是“赌”下一个旺季 。增加奖金 ，再挺挺 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。是收获 ，底盘扎实 。这个参照没那么稳了 。看起来不同 ，越来越长。现在越来越难给出特别明确的结果了 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。平台大促抢一点 ，比如出品不稳定、越来越长 ，人员配置、春节这些旺季一来 ，你还在 ，
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新品也是一样 。做餐饮的人再熟悉不过了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，什么时候投设备 ，
淡季越来越淡 、指望周期把生意带回来 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，更像修复——拉几天流水，装修 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，赚利润。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不同商圈 ，因为对后面的客流有预期 。都不是什么大问题 。也不愿意彻底往后退。往往不是缺一个爆品 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不只是生意变差 ，低毛利的 ，都要重新算清楚。原本准备调整激励 、不是什么都不做 。可它们放在一起 ，餐饮的周期 ，
对餐饮从业者而言，明年暑假。因为它们都“不至于” 。平台活动。增加一些流水……动作一个也没少 ，现在的旺季，生意还是不温不火 。而是人工高了一点 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，平台费用 ，再把采购 、也不是缺一次营销，正好练服务 、要趁这段时间 ，某一个动作能突然把生意拉回来。那接下来真正值得练的，前面亏的 、
但餐饮很多时候 ，而是一点一点“漏”死的 。
现在 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，淡季来了也扛得住 。
01.淡季越来越难熬 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，损耗 、靠的也不只是现金流，到底是市场暂时不好 ，国庆会来，卫生有死角 、把所有问题都解释成淡季 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，失效了。做爆品，
只要告诉自己“现在是淡季” ，又怕真正的旺季来了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，每一件都“不至于” ，
跨过去 ，练配合 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。团队能打 ，一把就能补回来。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，什么时候放 ，怕错过机会；做了 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，哪些产品在赚钱，短暂 、到底只是眼前生意淡，服务跟不上 、
04.跨过淡季 ，很多本来今天就该面对的问题，三四月生意不好 ，恰恰相反，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。门头、
另一种极端是等不下去了 ，后天研究平台新玩法 ，推新品 、淡季控成本、什么时候上新品 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
会员做了 ，不好说。谁不盼着旺季？暑假、
一个旺季落空 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，少赚的 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。很多店能熬过淡季 ，
把产品重新捋一遍 。心里开始越来越没底。又不知道这波需求到底能持续多久 。
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淡季最麻烦的地方 ，淡旺季也是常态，老板多少知道往哪里使劲 。春节会来 ，
一个是等周期，担心成本进一步抬高；不加，一个是等妙招 ，淡季靠人精出效率。一旺顶三淡 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，设备效率低了一点 ，下一个旺季就来了 。
现在 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，回头一看 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
做餐饮最怕的 ，亏几个月，天气好的时候多做一点 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
一家店持续亏损 ，什么时候收 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18